Jeseter evropský je prehistorická ryba z čeledi jeseterovitých. Je to katadromní euryhalinní ryba, což znamená, že žije ve sladkých i slaných vodách. V Evropě se vyskytuje podél pobřeží Atlantiku, od Španělska po Norsko a řídce ve Středozemním a Černém moři. Tento druh dosahuje impozantních velikostí a může překonat 4 metry na délku a 300 kg na váhu.

Jeseter je pokryt charakteristickými kostnatými pláty nebo „štítky“ v řadách na zádech, bocích a břiše a má citlivé fousky v blízkosti tlamy, které používá k lokalizaci potravy. Živí se převážně korýši a měkkýši. Je to kriticky ohrožený druh spolu s dalšími členy jeho čeledi. Několik zemí zahájilo projekty ochrany a reintrodukce, aby pomohly stabilizovat populace druhů.